El trigo sarraceno es una planta herbácea cuyos granos son la flor de la planta. De color escuro y sabor resuelto, es naturalmente sin gluten, tiene un alto contenido de fibras y es una fuente de proteínas vegetales. En la cocina puede prepararse hervido con verduras o legumbres o empleado en menestras, sopas, guarniciones y ensaladas frías.